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吃肝脏真的会中毒吗
2014-10-13 13:25:11 来源:生命时报 作者: 【 】 浏览:284次 评论:0

动物肝脏被称为“排毒”器官,因此许多人对吃动物肝脏持谨慎态度,他们认为肝脏囤积大量有毒物质,经常进食会引起中毒。这种说法有道理吗?常吃肝脏真的会中毒吗?

肝脏就像一个巨大的“化工厂”,食物、水等都会通过消化吸收进入血液,然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源,或过量服用某种药品、重金属等污染物,就有可能沉积在肝脏中。因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会“中毒”。未经动物检验检疫的动物肝脏就另当别论了,一旦吃了发生病变或不新鲜的肝脏,有毒物质或微生物就有可能进入人体,损伤健康。

对安全性有所担心非常正常,但肝脏中的营养也不能忽视。动物肝脏是动物储备营养素的大本营,它的蛋白质含量超过瘦猪肉的含量,维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素,以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。

因此,要平衡营养与安全两个方面,比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。在食用数量上,应当注意不要天天吃,每次少吃一点,每次摄入量不超过25克。一定要去超市购买有检验检疫标志的产品,烹调前要彻底清洗,用流水冲洗2~3遍。无论凉拌还是爆炒,一定要彻底做熟,不要过度追求嫩滑的口感,吃还带着血水的动物肝脏。

动物肝脏也不妨换着吃。一般来说,同样的饲养环境下,大型动物如牛、羊等生长期更长,肝脏中积累的环境污染物相对较多,而鸡和鸭生长期较短,所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少,口感也更细腻,更适合给小宝宝做成辅食。 

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Tags: 责任编辑:西子在线
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